想要把冬瓜排骨汤做得好喝，核心就是先把排骨的腥味彻底去掉，用小火慢慢煨出肉香，最后再下冬瓜，这样汤清澈鲜甜，排骨软而不柴，冬瓜吸饱肉汤还不会煮烂糊。选排骨优先选精肋排，肥瘦比例刚好，炖出来香味足又不会过于油腻。冬瓜挑表皮白霜完整拿在手里压手的，这种冬瓜肉紧实清甜，不容易一煮就散。全程尽量少放重调料，只用基础佐料来衬托食材本身的味道，调料放多会盖住冬瓜排骨汤本身的清甜。
准备食材
肋排六百克 冬瓜五百克 生姜一块 大葱半根 料酒两勺 食用盐适量 白胡椒粉少许 葱花少许
处理排骨
步骤一把排骨剁成小段放进冷水浸泡四十分钟，中途更换一次清水，泡出大部分血水。泡好之后冷水下锅，加入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，把浮上来的血沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净。如果用冷水冲洗排骨，肉质会快速收紧，炖很久也不容易软烂。
炖制底汤
步骤二把洗好的排骨放进砂锅，放入剩下的姜片葱段一勺料酒，一次性加足滚烫的开水。大火烧开之后调成最小火，盖上锅盖慢炖六十分钟。小火慢炖可以让肉里面的鲜味慢慢释放到汤里，还能保证汤色清亮，一直大火翻滚容易让汤变得浑浊发浑。
下入冬瓜
步骤三冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成三厘米左右的厚块，不要切太薄。排骨炖够时间之后，放入冬瓜块，保持小火继续炖十五到二十分钟。等到冬瓜变得半透明，用筷子可以轻松扎透就达到最佳状态，炖太久冬瓜会化开，整锅汤口感变差。
调味出锅
步骤四加入适量食盐和少量白胡椒粉轻轻搅匀，盖上盖子再焖五分钟，让味道融合均匀。关火之后撒上葱花就可以上桌。不要过早放盐，放盐太早会让排骨蛋白质收紧，肉质不容易炖软，汤的鲜味也不容易出来。
【常见问题】
问题 1 做冬瓜排骨汤汤很腥是什么原因
回答 1 做冬瓜排骨汤腥味重大多是排骨血水没有泡干净，焯水没有撇净浮沫，或是炖的时候加了冷水，做好冬瓜排骨汤一定要充分浸泡排骨，焯水撇沫，炖制全程使用开水。
问题 2 冬瓜排骨汤什么时候放盐最合适
回答 2 冬瓜排骨汤要等到冬瓜炖好之后再放盐，早放盐会让排骨肉质紧缩，很难炖烂，也会锁住肉里面的鲜味，晚放盐才能保证冬瓜排骨汤肉软汤鲜。
问题 3 冬瓜排骨汤能不能用电饭煲来炖
回答 3 冬瓜排骨汤可以用电饭煲炖煮，排骨焯水之后放进电饭煲加水炖煮一个小时，之后加入冬瓜再煮二十分钟调味，味道同样不错，适合没有砂锅的家庭。
【免责申明】
本冬瓜排骨汤做法仅作为家常烹饪参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，有痛风以及肾脏代谢不佳的人群，需要控制冬瓜排骨汤的饮用量。
