烤箱做烤鱼核心是先把鱼高温烤到外皮微焦定型，再铺上配菜和酱汁继续复烤入味，和明火烤鱼相比，烤箱受热均匀，不用频繁翻面，不容易碎，新手很容易成功，很多人做失败，出现鱼肉发柴、腥味重、没有焦香，主要是鱼身没有划刀腌制时间短，烤箱温度太低，或者酱汁没有提前炒香，家常推荐草鱼、清江鱼、鲈鱼，清江鱼刺少最适合家庭，鱼烤好之后搭配土豆莲藕金针菇豆芽这类配菜，酱香浓郁，和外面烤鱼店口味很接近，重点是腌制去腥，高温预烤，酱汁提前炒制，最后复烤让味道渗透鱼肉。
食材和工具准备
食材清单
清江鱼或者草鱼一条 约一千克
土豆一个
莲藕一节
金针菇一把
豆芽适量
洋葱半个
大蒜十瓣
生姜一块
干辣椒花椒适量
豆瓣酱两大勺
生抽三十毫升
蚝油十五毫升
料酒二十毫升
白糖三克
食盐少许
食用油适量
工具清单
烤箱
烤盘 建议铺锡纸
厨房纸
刷子
菜刀菜板
详细制作步骤
第一步 处理鱼，鱼清洗干净，去掉黑膜、鱼鳃、腹内淤血，这是去腥关键，鱼身两面划斜刀，方便入味，用厨房纸把鱼表面水分彻底擦干
第二步 腌制鱼肉，鱼身内外抹料酒、盐、姜片，按摩均匀，腌制二十分钟，腌好之后再次擦干表面水分，鱼身刷一层薄食用油
第三步 烤箱预热，烤箱上下火 200 度，预热十分钟
第四步 预烤鱼，烤盘铺锡纸，放上鱼，送入中层，200 度烤十八到二十二分钟，烤到鱼皮微焦，鱼肉基本定型，这个阶段不用铺配菜
第五步 炒制烤鱼酱汁，另起炒锅，倒油，下姜蒜洋葱干辣椒花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入生抽蚝油白糖，加少量清水煮开，酱汁不要太稀
第六步 准备配菜，土豆莲藕切片，金针菇豆芽洗净，可以提前焯水或者稍微炒至断生，不容易熟的配菜不要直接生铺，不然复烤之后还是硬的
第七步 复烤入味，把预烤好的鱼取出，配菜铺在鱼身上，淋上炒好的香辣酱汁，继续放入烤箱，上下火 190 度复烤八到十分钟，出炉可以撒葱花和熟芝麻
关键技术要点
鱼腹黑膜一定要去除，这是腥味主要来源
表面擦干再烤，才能烤出焦香外皮，有水会变成蒸制效果
不同烤箱温差不一样，家用烤箱温差大，要根据自家烤箱微调温度
清江鱼肉质细嫩，不要烤太久，不然鱼肉干柴
酱汁可以根据口味调整，不吃辣就去掉豆瓣酱干辣椒，做成蒜香口味
口味变体对比表格
口味 主要调料 风味特点
香辣烤鱼 豆瓣酱干辣椒花椒 麻辣鲜香 最经典
蒜香烤鱼 大量大蒜 蒜香浓郁 不吃辣首选
豆豉烤鱼 豆豉 咸香醇厚 清淡重香
常见失误修正
鱼肉很腥 腹内黑膜没有清理，腌制时间太短
鱼肉干柴 预烤时间过长，温度过高
配菜硬心 配菜没有提前预处理，复烤时间太短
酱汁味道淡 酱汁没有提前煮开入味
综合来看，怎么用烤箱做烤鱼，流程就是腌制去腥，高温预烤定型，炒香酱汁，铺配菜复烤入味，在家就能做出焦香入味的烤箱烤鱼。
【常见问题】
问题 1 怎么用烤箱做烤鱼 草鱼和清江鱼选哪个更好
回答 1 怎么用烤箱做烤鱼，清江鱼刺少肉质嫩，更适合烤箱烤鱼，草鱼价格便宜但是刺多，做烤箱烤鱼的时候吃的时候要小心挑刺。
问题 2 怎么用烤箱做烤鱼 一定要预热烤箱吗
回答 2 怎么用烤箱做烤鱼，烤箱必须提前预热，直接冷烤箱升温很慢，鱼皮无法形成焦壳，做烤箱烤鱼预热是很关键一步。
问题 3 怎么用烤箱做烤鱼 可以不炒酱汁直接淋吗
回答 3 怎么用烤箱做烤鱼，不建议直接淋生酱汁，生豆瓣酱有生味，炒香之后再淋，烤箱烤鱼风味会好很多。
问题 4 怎么用烤箱做烤鱼 锡纸需要刷油吗
回答 4 怎么用烤箱做烤鱼，锡纸建议刷一层薄油，防止鱼和配菜粘连，做烤箱烤鱼的时候可以避免烤完粘破鱼皮。
【免责申明】
本内容仅为家庭烘焙烹饪参考，鱼类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，鱼肉一定要烤熟，注意防烫，不同品牌烤箱温差存在差异，请灵活调整时间温度。
