【芫爆百叶的做法】“芫爆百叶”是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于北方地区。这道菜以牛百叶为主料，搭配香菜（即芫荽）进行快炒，口感爽脆、味道鲜香，是下饭的好选择。以下是对“芫爆百叶”的做法总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛百叶 | 200g | 建议选用新鲜牛百叶 |
| 香菜（芫荽） | 50g | 洗净切段 |
| 蒜末 | 10g | 增加香味 |
| 姜末 | 5g | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛百叶
- 牛百叶洗净后，放入沸水中焯水1-2分钟，去除异味。
- 捞出后迅速过冷水，沥干备用。
2. 切配食材
- 将牛百叶切成细条状，香菜洗净切段，蒜姜切末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香。
4. 爆炒牛百叶
- 放入牛百叶快速翻炒，加入料酒去腥，再加入生抽调味。
5. 加入香菜
- 最后加入香菜段，快速翻炒几下即可出锅。
6. 装盘
- 出锅后装盘，撒上少许白胡椒粉提味。
三、小贴士
- 牛百叶焯水时可加入少许盐和料酒，有助于去腥和保持脆嫩。
- 炒制时间不宜过长，以免牛百叶变老影响口感。
- 香菜最后加入，保留其清香和色泽。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“芫爆百叶”。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合日常饮食搭配。
