家里只有面粉也可以做出多种面食，核心就是利用面粉加水，根据是否需要发酵，分成死面和发面两大类，死面不用酵母，随做随煮随煎，发面需要等待醒发，口感暄软，就算没有鸡蛋油脂糖这些额外配料，只用面粉和清水，再加少量盐也能完成基础面食，适合临时家里食材不足的时候应急，能做的品类包含手擀面 薄饼 面疙瘩 死面馒头 面片汤，不同做法操作难度不一样，优先推荐不需要发酵的品类，节省等待时间。面粉主要成分是小麦淀粉和面筋蛋白，加水揉制之后面筋形成，面团才有韧性，死面依靠冷水或者温水和面，面团紧实有嚼劲，发面需要酵母分解糖分产生气体，让面团膨胀变松软，如果没有酵母就只能做死面类面食，不能做出蓬松暄软的发面效果，理解这个原理之后，就能根据家里现有条件选择对应的面食做法。
可选面食分类清单
| 品类 | 是否需要发酵 | 成品特点 | 基础原料 |
|---|---|---|---|
| 手擀面 | 不需要 | 筋道耐嚼，适合煮食 | 面粉 清水 盐 |
| 家常薄饼 | 不需要 | 软韧有弹性，可以卷菜 | 面粉 温水 盐 |
| 面疙瘩 | 不需要 | 松散小块，适合做汤 | 面粉 清水 |
| 面片汤 | 不需要 | 片状面片，汤面一体 | 面粉 清水 盐 |
| 死面烙馍 | 不需要 | 偏紧实，耐存放 | 面粉 温水 |
重点做法详细步骤 手擀面
第一步 和面，面粉倒入盆中，加一小勺盐，分次倒入冷水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，之后下手揉成偏硬的光滑面团，面团硬一点擀出来的面条才筋道，太软煮的时候容易断。
第二步 醒面，盖好盖子静置二十分钟，醒面可以让面筋松弛，擀的时候不容易回缩。
第三步 擀制，案板撒干面粉，把面团擀成大薄片，厚度大概两毫米，面片表面继续撒干粉，折叠起来，用刀切成均匀宽度的面条，切好之后抖开防止粘连。
第四步 煮制，锅里水烧开，下入面条，煮开之后加一次凉水，再次沸腾面条浮起就可以捞出，可以直接清水煮，也可以做成带汤的面。
重点做法详细步骤 家常薄饼
第一步 和面，面粉加少许盐，用温水和面，面团比手擀面软一点，揉光滑之后醒面三十分钟。
第二步 分剂，醒好的面团分成大小均等小面剂，每个面剂擀成薄圆饼。
第三步 烙制，平底锅开中小火，不用倒油或者刷极薄一层油，放入饼胚，一面出现浅焦斑点之后翻面，两面烙熟，饼鼓起就代表成熟。
重点做法详细步骤 面疙瘩
第一步 调面絮，面粉放在大碗里，一点点淋入清水，同时用筷子不停搅拌，把面粉搅成大小不均匀的小面疙瘩。
第二步 煮制，水烧开之后把面疙瘩撒进锅里，边撒边搅拌防止结块，煮三到五分钟，面疙瘩全部浮起熟透就完成，可以直接做成清汤面疙瘩。
关键技巧说明
面团软硬，做面条面团要偏硬，做薄饼面团偏软，软面团烙出来饼不会干硬，这个是两种面食口感差别核心。
醒面作用，不管死面哪一种做法，醒面都不能省略，不醒面面团回缩厉害，很难擀薄，还容易开裂。
防粘连，擀制和切面条的时候，一定要撒足够干面粉，湿面团很容易互相粘在一起。
调味思路，只有面粉清水盐的时候，成品本身味道清淡，有其他调料之后可以再加酱油香油提升风味。
家里只有面粉的时候，优先选择面疙瘩和手擀面，操作最快，不需要长时间等待，熟练之后还可以灵活变换形状，应急解决一餐主食问题。
【常见问题】
问题 1 家里只有面粉没有酵母可以做发面吗
回答 1 家里只有面粉没有酵母不能正常做出蓬松发面，酵母是发面产气的核心原料，这种情况只能做死面类面食，比如手擀面薄饼面疙瘩，成品是紧实筋道口感，不会暄软。
问题 2 家里只有面粉做手擀面容易断是什么原因
回答 2 家里只有面粉做手擀面容易断，一般是面团和太软，醒面时间不足，或者切好之后没有抖开粘连，解决办法是和偏硬面团，保证二十分钟醒面，切完抖开，就能让家里只有面粉制作的手擀面筋道不容易断。
问题 3 家里只有面粉可以做面片汤吗
回答 3 家里只有面粉可以做面片汤，和面醒面之后擀成大薄片，切成长方形小片，水开下锅煮熟，属于汤主食一体的做法，非常适合家里只有面粉应急做一餐。
问题 4 家里只有面粉做薄饼干硬怎么办
回答 4 家里只有面粉做薄饼干硬，大多是面团太硬，烙制火力太大，烙的时间太久，调整方式是温水和偏软面团，中小火慢烙，饼鼓起立刻出锅，做好的薄饼就会柔软。
【免责申明】
本内容属于家庭面食制作参考，面粉用量和水量可以根据面粉吸水性调整，不构成医疗营养建议，小麦面粉过敏人群请勿食用，使用炉火平底锅的时候注意防烫用火安全。
