云吞皮主要分普通清水版、鸡蛋版、碱水版三种，原料差别不大，核心是面粉选择、和面软硬还有醒面时间，想要皮薄不容易破，筋度合适煮完透亮，就不能和面太软，醒面环节不能省略，擀制的时候要多次撒干粉防粘，不同版本的云吞皮口感差别很明显，鸡蛋版更香韧性更好，碱水版耐煮不容易糊，清水版口感清爽适合家常快速制作，大家可以根据自己想要的口感挑选对应的配方来做。
一、基础原料说明
面粉优先选中筋面粉，家用普通饺子粉就可以，不要用低筋蛋糕粉，筋度不够一煮就烂。
干粉使用玉米淀粉或者木薯淀粉，擀皮撒粉用，不能用面粉撒，面粉容易粘连。
配料可选鸡蛋食用碱盐清水，盐的作用是增加面筋，提升韧性。
二、三款主流云吞皮配方与步骤
版本一 鸡蛋云吞皮 家常首选
配方 中筋面粉五百克 鸡蛋两个 清水八十到一百毫升 盐两克
特点 韧性强，不容易破，煮熟之后带淡淡的蛋香，皮薄透亮
制作步骤
第一步 面粉加盐混合搅匀，打入鸡蛋，一边搅拌一边少量加水，搅成面絮
第二步 下手揉成偏硬的面团，面团摸起来偏干，不容易揉光滑是正常现象
第三步 盖上保鲜膜醒面三十分钟，醒完再揉两分钟，面团就会变顺滑
第四步 继续盖好醒面一小时以上，醒面时间越久，面团延展性越好，擀的时候不容易回缩
第五步 醒好的面团分成小份，压厚片，用压面机或者擀面杖反复擀薄，过程中不断撒玉米淀粉防粘
第六步 擀到想要的薄度，切成正方形面皮，包云吞，暂时不用的面皮盖上湿布防止风干
版本二 碱水云吞皮 港式耐煮款
配方 中筋面粉五百克 清水一百一十毫升 盐两克 食用碱一克
特点 耐煮，久煮不烂，带一点点碱香，颜色微微发黄，是外面港式云吞店常用的云吞皮
制作步骤
第一步 盐和碱放进清水里面，搅拌到完全融化
第二步 盐水倒入面粉里面，搅拌成面絮，揉成很硬的面团
第三步 密封醒面一个半小时，中途可以再揉一次
第四步 分次擀薄，撒淀粉防粘，切正方形
注意 碱不要加多，放多了会发苦，颜色很深，味道很难接受
版本三 清水云吞皮 清淡简易款
配方 中筋面粉五百克 清水一百毫升 盐两克
特点 做法最简单，没有蛋香碱味，口感清爽软嫩，适合老人小孩，缺点是韧性偏弱，煮的时候火候不能太大
制作步骤
第一步 面粉加盐拌匀，加水拌成面絮，揉硬面团
第二步 密封醒面一小时，分次擀薄裁切
第三步 做好尽快包，放干之后容易开裂
三、三种云吞皮对比表
| 品类 | 主要配料 | 口感特点 | 适合人群 | 缺点 |
|---|---|---|---|---|
| 鸡蛋云吞皮 | 面粉鸡蛋盐清水 | 韧性好透亮有蛋香 | 大多数家庭 | 原料多一点，成本更高 |
| 碱水云吞皮 | 面粉盐食用碱清水 | 耐煮不易破，带碱香 | 喜欢港式云吞 | 碱放错容易发苦 |
| 清水云吞皮 | 面粉盐清水 | 软嫩清淡，制作简单 | 老人小孩 | 韧性差，容易煮破 |
四、擀制和保存技巧
手工擀面杖擀制技巧
面团一定要硬，软面团擀的时候回缩严重，很难擀薄。分小面团多次擀，不要一次擀一大块，每擀一次撒少量玉米淀粉。
压面机技巧
压面机从厚档位逐步调到薄档位，反复折叠压面两三次，面皮会更均匀光滑。
短期保存
做好的云吞皮表面撒淀粉，盖上湿纱布，室温放两小时内用完。
长期保存
密封放冰箱冷藏可以放一天，冷冻可以放半个月，拿出来不用解冻直接包。
五、制作云吞皮高频踩坑清单
1 面团揉太软，擀的时候粘板，下锅一煮就破，面团一定要偏硬
2 醒面时间不够，擀的时候疯狂回缩，很难擀薄
3 撒粉用面粉，面皮放一会全部粘在一起，必须用玉米淀粉
4 碱的分量把控不好，碱多发苦，碱少达不到耐煮效果
5 面皮切好之后暴露在空气中风干，边缘干裂包的时候裂口
【常见问题】
问题 1 云吞皮的做法里面面团为什么一定要揉很硬
回答 1 云吞皮的做法里面面团偏硬才能保证延展性，醒面之后方便擀到很薄，软面团擀完容易回缩，下锅煮熟很容易烂掉。
问题 2 自制云吞皮和外面买的云吞皮差别大吗
回答 2 按照碱水云吞皮的做法做出来口感最接近外面港式店铺云吞皮，鸡蛋款香气更好，清水款会比市售云吞皮更软。
问题 3 云吞皮的做法可以用饺子皮的面团直接改吗
回答 3 饺子皮面团一般偏软，不适合直接拿来做云吞皮，云吞皮需要擀得更薄，面团硬度要求比饺子皮更高。
问题 4 云吞皮做好风干开裂怎么办
回答 4 在云吞皮的做法流程里，做好的云吞皮全程用湿布盖住，表面撒玉米淀粉隔绝空气，已经干裂的云吞皮很难再包，不建议继续使用。
【免责申明】
本文云吞皮的做法大全内容仅为家常美食教程参考，面粉吸水性会随环境温度湿度变化，配料水量可以灵活微调，食用碱需要控制用量，对碱敏感人群优先选择鸡蛋云吞皮配方，本文不承担食用后肠胃不适相关责任。
