【老干妈香辣脆油辣椒的做法配方】老干妈香辣脆油辣椒是广受欢迎的调味品，以其香辣过瘾、口感酥脆而著称。想要在家复刻这道美味，其实并不难。以下是一份详细的制作方法和配方总结，帮助你轻松做出地道的“老干妈”风味。
一、做法总结
老干妈香辣脆油辣椒的核心在于辣椒的选择、调料的搭配以及油炸工艺的掌握。整个过程分为几个关键步骤：准备材料、炒制辣椒、熬制油料、混合搅拌、油炸定型、冷却保存。每一步都直接影响最终的味道和口感。
- 辣椒选择：建议使用干红辣椒，如二荆条、朝天椒等，香味浓郁且不易焦糊。
- 油炸技巧：油温控制是关键，过高易焦，过低则不易酥脆。
- 调味比例：盐、花椒粉、辣椒粉的比例需根据个人口味调整，但基本遵循“咸中带辣、香中带麻”的原则。
二、配方及步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 干红辣椒500g、花生碎100g、芝麻50g、盐20g、花椒粉10g、辣椒粉30g、食用油500ml、葱花适量 |
| 2. 处理辣椒 | 将干红辣椒剪成小段，去除籽（可根据辣度需求保留部分） |
| 3. 炒制辣椒 | 在锅中加入少量油，将辣椒炒香，注意火候不宜过大，避免焦黑 |
| 4. 熬制油料 | 取干净锅，倒入食用油，加热至七成热后加入葱花、花椒、辣椒粉、盐，小火熬制5分钟 |
| 5. 混合配料 | 将炒好的辣椒、花生碎、芝麻、花椒粉、辣椒粉混合均匀 |
| 6. 油炸定型 | 将混合好的辣椒料放入油中，用中小火慢慢炸至酥脆（约5-8分钟） |
| 7. 冷却保存 | 捞出沥油，放凉后密封保存，置于阴凉干燥处 |
三、注意事项
- 辣椒处理时可佩戴手套，避免手部接触辣椒汁。
- 油炸过程中要不断翻动，防止底部烧焦。
- 若喜欢更香的口感，可在油中加入少许八角或桂皮提香。
- 自制辣椒油建议尽快食用，存放时间不宜过长。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出媲美“老干妈”的香辣脆油辣椒。不仅健康无添加，还能根据自己的口味进行微调，打造专属的“老干妈”风味。
