【正宗宜宾燃面的做法】宜宾燃面是四川省宜宾市的传统小吃，以其独特的调味和劲道的面条而闻名。它以“香、辣、鲜、爽”为特点，深受当地人和游客的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键调味品等方面，详细总结正宗宜宾燃面的做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 面条（细面） | 200克 | 选用优质小麦粉制作的细面 |
| 花椒油 | 1大勺 | 燃面的灵魂调料之一 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 生抽为主 |
| 醋 | 1小勺 | 活泼味道，增加酸香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提香增味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感层次 |
| 花椒粒 | 少许 | 增添麻味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮面
将面条放入沸水中煮至“弹牙”，捞出后过冷水，沥干备用。注意不要煮得太软，保持一定的韧性。
2. 调制酱料
在碗中依次加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜末、盐，搅拌均匀成调味汁。
3. 拌面
将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱料，用筷子充分拌匀，使面条均匀裹上酱汁。
4. 撒配料
最后撒上葱花、花生碎和少许花椒粒，增加香气和口感。
5. 装盘
拌好后即可食用，可搭配小菜或凉拌黄瓜等，提升整体风味。
三、关键点总结
- 面条选择：必须使用手工制作的细面，才能保证口感劲道。
- 花椒油：是宜宾燃面的核心调料，不可替代。
- 辣椒油：可根据个人口味选择是否加入，但传统做法中多为微辣。
- 调味比例：酸、辣、香、麻四味要平衡，不宜过重。
- 口感控制：面条不能太软，否则失去嚼劲；也不能太硬，影响入口体验。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的燃面调料代替部分自制调料。
- 自制花椒油时，可选用青花椒，香味更浓郁。
- 想让燃面更地道，可加入少量芝麻酱或红油，增强风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻正宗宜宾燃面，享受地道的川味美味。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道令人回味无穷的小吃。
