【爆鱼的家常做法】爆鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其在江浙沪一带广为流传。它以鲜嫩的鱼肉和香脆的外皮著称，口感丰富，味道鲜美。下面将为大家详细介绍爆鱼的家常做法，包括所需材料、步骤及小贴士，帮助您轻松在家做出美味的爆鱼。
一、
爆鱼的制作关键在于选材和火候控制。选用新鲜的鱼肉，如草鱼或鲫鱼，处理干净后进行腌制，再裹上淀粉炸至金黄酥脆。最后用糖醋汁或酱料快速翻炒，使鱼肉外酥里嫩，风味独特。整个过程虽然看似简单，但每一步都影响着最终的口感与味道。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼）500g、生姜3片、葱2根、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、淀粉适量、食用油适量 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成段或块，用厨房纸吸干水分；加入料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 腌制入味 | 将腌好的鱼捞出，加入生抽、老抽拌匀，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收味道 |
| 4. 淀粉裹面 | 将腌好的鱼放入碗中，撒上适量淀粉，搅拌均匀，确保每一块鱼都裹上一层薄薄的淀粉 |
| 5. 炸制酥脆 | 锅中倒入适量油，油热后放入鱼块，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥油 |
| 6. 调制酱汁 | 另起锅，加少量油，放入姜蒜末炒香，加入白糖、白醋、少许水煮开，调成糖醋汁 |
| 7. 翻炒收汁 | 将炸好的鱼倒回锅中，快速翻炒，让鱼块均匀裹上酱汁，炒至酱汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 选择新鲜鱼肉是关键，避免使用冷冻鱼，否则口感会变柴。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可多加糖和醋。
- 爆鱼最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、味道鲜美的爆鱼了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
