【客家黄酒炒鸡的做法】客家黄酒炒鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，结合了客家菜的醇厚风味与黄酒的独特香气，口感鲜香浓郁，肉质嫩滑，是下饭佳品。以下是该菜的详细做法总结。
一、菜品简介
客家黄酒炒鸡以鸡肉为主料，搭配客家黄酒进行烹饪，既去腥增香，又提升了整道菜的风味层次。此菜讲究火候与调味，适合家庭制作，也常出现在客家宴席中。
二、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 客家黄酒 | 100毫升 |
| 生姜 | 20克（切片） |
| 大蒜 | 10瓣（切片） |
| 青葱 | 2根（切段） |
| 胡萝卜 | 50克（切片） |
| 红椒 | 1个（切丝） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤说明
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、红椒切片，青葱切段，生姜、大蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片和蒜片爆香。
3. 炒香配料
- 加入胡萝卜和红椒翻炒几下，再加入腌好的鸡肉快速翻炒至变色。
4. 加入黄酒
- 倒入客家黄酒，盖上锅盖焖煮约2-3分钟，让酒精挥发，香味渗入鸡肉中。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽调色提味，根据口味加盐调整咸淡，最后撒入青葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 客家黄酒可用其他米酒代替，但风味略有不同。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加黄酒用量。
- 炒制过程中注意火候，避免鸡肉过老影响口感。
五、总结
客家黄酒炒鸡不仅保留了鸡肉的鲜嫩，还通过黄酒的发酵香气提升了整体风味，是一道兼具美味与文化的传统佳肴。制作过程简单，适合日常家庭烹饪，尤其适合喜欢浓香口味的朋友尝试。
