【胶东海鲜之《酱爆海荸荠》的做法】“酱爆海荸荠”是胶东地区一道极具地方特色的传统海鲜菜肴，以海荸荠为主料，配以酱料爆炒而成。这道菜口感鲜香、酱味浓郁，是胶东人餐桌上的美味佳肴。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆海荸荠 |
| 类型 | 海鲜类菜肴 |
| 地域 | 山东胶东地区 |
| 主要食材 | 海荸荠、甜面酱、葱姜蒜、辣椒等 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、鲜嫩爽口、略带微辣 |
二、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 海荸荠 | 500克 | 新鲜为佳，清洗干净 |
| 甜面酱 | 2大勺 | 胶东特色酱料，可用黄豆酱代替 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 少许 | 调和酱味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 海荸荠洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟去腥，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香。 |
| 3 | 加入海荸荠翻炒至微微发软。 |
| 4 | 加入甜面酱、料酒、生抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 6 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 海荸荠在胶东也被称为“海蘑菇”，质地脆嫩，适合快炒。
- 甜面酱是关键调料，若没有可使用黄豆酱替代，但风味略有不同。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后撒少许花椒粉或五香粉提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道地道的胶东海鲜菜肴——“酱爆海荸荠”。它不仅保留了海鲜的鲜美，还融合了传统酱料的独特风味，是一道兼具营养与美味的家常菜。
