戚风蛋糕做法

【戚风蛋糕做法】戚风蛋糕是一种口感轻盈、蓬松柔软的蛋糕，因其独特的制作方法而广受欢迎。它主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分步打发和混合，最终烘烤成型。以下是戚风蛋糕的详细做法总结。

一、材料准备（6寸模具）

材料	用量
鸡蛋	4个
细砂糖	80克
低筋面粉	85克
牛奶	60毫升
玉米油	40毫升
泡打粉	2克
盐	1克

二、步骤详解

1. 分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。

2. 制作蛋黄糊

- 在蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。

- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。

- 加入盐，继续搅拌至面糊顺滑。

3. 打发蛋白霜

- 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现大泡。

- 分三次加入细砂糖，持续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。

4. 混合面糊

- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

- 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无明显蛋白霜痕迹。

5. 倒入模具

- 将面糊倒入铺好油纸的6寸模具中，轻震几下排出气泡。

6. 烘烤

- 烤箱预热至150℃，放入模具，烤约50分钟。

- 烤好后立即倒扣冷却，防止塌陷。

三、注意事项

- 蛋清必须完全打发，这是戚风蛋糕蓬松的关键。

- 混合时要采用“翻拌”手法，避免消泡。

- 烘烤时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。

- 冷却后再脱模，防止蛋糕塌陷。

四、总结

戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好打发和混合的技巧，就能做出松软可口的成品。适合初学者尝试，也适合家庭日常制作。掌握好比例和温度，你也能轻松做出专业级的戚风蛋糕。