【正宗鱼香茄子的做法】
鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的口感深受大众喜爱。这道菜看似简单，但要想做出正宗的味道，还需要掌握一些小技巧。今天就为大家分享一份详细的鱼香茄子做法，保证让你轻松上手，做出地道美味！
准备食材：
- 茄子：300克（选择嫩一点的长茄子最佳）
- 猪肉末：100克
- 青椒：半个
- 红椒：半个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 小葱：2根
调味料：
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 白糖：1茶匙
- 醋：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 清水：适量
- 盐：少许
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备配料：青红椒切丁，大蒜和生姜切末，小葱切段。
3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
4. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。
5. 炒茄子：将腌好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒，直至茄子变软。
6. 加入配料：将青红椒丁倒入锅中，快速翻炒几下。
7. 调味收汁：倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠时即可关火。
8. 装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
- 茄子容易吸油，建议在炒之前先用盐腌制并沥干水分，这样既能减少吸油量，又能保持茄子的鲜嫩。
- 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
一道色香味俱佳的鱼香茄子就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人食欲大开。快试试吧，让家人朋友都品尝到这道美味佳肴！
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