糖葫芦的糖怎么熬制？——传统糖衣工艺详解
发布时间：2025-03-23 15:59:33来源：
制作糖葫芦的关键在于糖衣的熬制，这一步骤直接决定了糖衣是否晶莹剔透、口感酥脆。首先，准备适量的白砂糖和清水，按照一定比例混合（通常为2:1），将糖和水倒入锅中，用中小火加热至糖完全溶解。此时切记不要搅拌，以免产生杂质影响成品质量。
当糖液开始沸腾后，可以轻轻晃动锅子使糖液均匀受热，并使用食品温度计监测温度。当糖液温度达到150℃左右时，关火并迅速加入几滴柠檬汁或醋，这有助于防止糖衣反砂。接着，将处理好的山楂串快速蘸入糖液中，让每一颗山楂均匀裹上一层薄厚适中的糖衣。
最后，将蘸好糖衣的山楂串放置于事先铺好油纸的托盘上冷却定型。待糖衣凝固后即可享用。这样熬制出的糖衣香甜酥脆，与酸甜可口的山楂完美结合，是冬日里一道经典的美味小吃。
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