【豆豉鲮鱼自制的做法】豆豉鲮鱼是一道经典的粤式家常菜，味道鲜香浓郁，带有豆豉的醇厚和鲮鱼的鲜美。虽然市面上有现成的豆豉鲮鱼罐头，但自己动手制作不仅更加卫生，还能根据个人口味调整调料比例，更具个性化。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2人份为例） |
| 鲩鱼（或鲮鱼） | 500克 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成大小适中的段，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鱼肉
在鱼肉中加入少许盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炒香豆豉
热锅冷油，放入豆豉、蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
4. 加入鱼肉翻炒
将腌好的鱼肉倒入锅中，与豆豉一起翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒至鱼肉上色。
6. 加水焖煮
加入适量清水（约半碗），盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收酱汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 鲩鱼或鲮鱼的选择应新鲜，肉质紧实，不易碎。
- 豆豉可根据个人喜好选择普通豆豉或潮汕豆豉，风味略有不同。
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加豆豉和酱油的用量。
四、小贴士
- 自制豆豉鲮鱼适合搭配米饭食用，口感丰富，营养均衡。
- 剩余的豆豉鲮鱼可冷藏保存2-3天，再次加热时味道更佳。
- 若想提升口感，可在最后加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的豆豉鲮鱼了。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，是一道非常值得尝试的家常菜。
