【艾叶粑粑的做法和配方】艾叶粑粑是江南地区非常受欢迎的传统小吃，尤其在清明节前后最为常见。它以清香的艾草味和软糯的口感深受人们喜爱。下面将为大家总结艾叶粑粑的制作方法与配方，并以表格形式呈现。
一、艾叶粑粑简介
艾叶粑粑是以新鲜艾叶为主要原料，搭配糯米粉、红糖等材料制成的一种传统糕点。其特点为清香扑鼻、口感软糯，既有艾草的清香，又带有甜味，是春季时令美食之一。
二、主要材料及用量（10个左右）
| 材料 | 用量 |
| 新鲜艾叶 | 200克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 水 | 200毫升 |
| 红糖 | 50克 |
| 食用油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 盐 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理艾叶
- 将新鲜艾叶洗净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
- 将艾叶切碎或打成泥状，备用。
2. 混合面团
- 在一个大碗中加入糯米粉、玉米淀粉、盐，搅拌均匀。
- 加入焯好水的艾叶泥，再倒入适量清水，边加边搅拌，直至形成粘稠的糊状。
3. 调味
- 根据个人口味加入红糖，搅拌均匀，使面糊带有甜味。
4. 蒸制
- 准备蒸笼，铺上一层湿纱布或油纸，防止粘连。
- 将面糊倒入蒸笼中，用大火蒸约30分钟至熟透。
- 蒸好后取出，稍微冷却后切成小块即可食用。
5. 保存方式
- 可放入冰箱冷藏保存，食用前可重新蒸热。
四、小贴士
- 艾叶要选择新鲜、无虫害的，避免使用老叶。
- 如果喜欢更细腻的口感，可以将艾叶泥过筛后再加入面糊中。
- 红糖可根据喜好替换为白砂糖或蜂蜜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜软糯的艾叶粑粑了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
