【香辣螃蟹制作步骤】香辣螃蟹是一道深受大众喜爱的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。制作过程中，选材和火候是关键，掌握好每一步骤，才能让整道菜更加美味可口。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 螃蟹 | 2-3只（约1.5kg） | 建议选用肉质饱满的河蟹或大闸蟹 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中浸泡10分钟，用刷子洗净外壳，去除泥沙。 |
| 2 | 处理螃蟹：用剪刀剪去螃蟹的钳子和脚，去掉蟹脐，保持蟹壳完整。 |
| 3 | 焯水去腥：锅中加水烧开，放入螃蟹，加入少许料酒，焯水2分钟，捞出沥干备用。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入花椒和干辣椒炒香。 |
| 5 | 爆香调料：加入姜片、蒜末炒出香味，再加入螃蟹翻炒均匀。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。 |
| 7 | 焖煮收汁：加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可关火。 |
| 8 | 装盘：撒上葱段，淋上少许香油提香，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 螃蟹选择新鲜的，避免死蟹，以免影响口感和安全。
- 焯水时加入料酒能有效去腥。
- 调味时可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣螃蟹。不仅味道正宗，还能体验到烹饪的乐趣。快动手试试吧！
