【怎么做五香牛肉】五香牛肉是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作五香牛肉的关键在于选材和调料的搭配，下面将为大家详细总结如何在家轻松做出美味的五香牛肉。
一、五香牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带有一定的筋膜，炖煮后更入味。
2. 焯水去腥：牛肉在炖煮前需焯水，去除血沫和杂质，提升口感和味道。
3. 香料搭配：五香牛肉的核心在于“五香”——即八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，可根据个人口味调整。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质软烂不柴。
5. 收汁调味：最后可适当收汁，使肉块更加入味，色泽也更诱人。
二、五香牛肉制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：牛腱肉500g、姜片3片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖少许 |
| 2 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入焯好水的牛肉翻炒均匀 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，倒入足量热水（没过牛肉） |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可适时翻动 |
| 6 | 炖至牛肉酥烂后，根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟 |
| 7 | 最后开盖收汁至汤汁浓稠，关火焖10分钟，让牛肉充分吸收香味 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅压20分钟左右，但口感会稍逊于慢炖。
- 五香牛肉可以提前做好，冷藏保存2-3天，吃时加热即可。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、肉质软嫩的五香牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。快来试试吧！
