豆腐丝是一种传统的豆制品，口感爽滑、富有弹性，是很多家庭餐桌上的常见食材。而“卤煮豆腐丝”则是在传统做法的基础上加入炖煮的工艺，使得豆腐丝更加入味、口感更丰富。下面，就来分享一下这道美味又简单的家常菜——卤煮豆腐丝的做法。
一、准备材料
- 豆腐丝：200克（可根据人数调整）
- 生姜：几片
- 大蒜：3瓣（切末）
- 香葱：适量（切段）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（上色用）
- 料酒：1汤匙
- 白糖：少许（提鲜）
- 盐：适量
- 清水：500毫升左右
- 其他可选配料：如木耳、青菜、香菇等（根据个人口味添加）
二、制作步骤
1. 处理豆腐丝
将豆腐丝放入清水中稍微冲洗一下，去除表面杂质。然后将其放入锅中，加入适量清水，开火煮沸后转小火煮约2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐丝更易入味。
2. 炒香调料
锅中倒入少量油，加热后放入姜片和蒜末，煸炒出香味。接着加入豆腐丝，翻炒均匀。
3. 加入调味料
在锅中依次加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让豆腐丝充分吸收调料的味道。
4. 炖煮入味
加入适量清水（大约500毫升），盖上锅盖，转中小火慢炖10分钟左右。期间可适当翻动几次，确保豆腐丝受热均匀。
5. 收汁装盘
待汤汁快收干时，撒上香葱段，翻炒几下即可关火。如果喜欢汤汁多一些，可以适当减少收汁时间。
6. 可选搭配
可以搭配一些配菜，如焯水后的青菜、泡发的木耳或切成片的香菇，增加口感层次。
三、小贴士
- 豆腐丝本身含水量较大，所以炖煮时注意控制水量，避免过于稀薄。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 卤煮豆腐丝不仅适合单独食用，也可以作为拌面、炒饭的配料，风味独特。
四、总结
卤煮豆腐丝是一道简单又美味的家常菜，既保留了豆腐丝的原味，又通过炖煮的方式使其更加入味。无论是日常饮食还是招待客人，都是一款不错的选择。尝试按照这个做法来做一次，相信你一定会爱上这道充满烟火气的小菜。
